This  is  a   traditional  Eastern  Nigerian   dish  that   is  made  with  a  goats  head. It  is  known to be eaten  mostly in  Imo state,  Abia  state,  Enugu  state, Anambra  state,  Ebonyi   state,  and some other part of the country, here in Nigeria,  it   is   a  prestigious   food   which   symbolizes  wealth,  maturity   and  fame.   It  is  served   in   hotels,  restaurants,  homes   that   can  afford  it,  fast  food   joints and etc.

INGREDIENTS

1  goat   head  or  leg   only,   3 fresh  chilli pepper,  fresh  tomatoes,  2  onions , 1  clove  garlic, 1  teaspoon   pepper  soup  seasoning,  3  tablespoons   lemon  juice, 4  tablespoons  tomatoes  pure, 200mls   palm oil,  water ,  1  sliced   onions,  salt  and   chopped   wild  mint.

METHOD OF COOKING 

Singe  the  hairs  off   the  head  and  legs  of  the  goat,  scrape  and  singe  alternatively  until all  the    hairs   are   off.  Burn   the  hoofs   and  horns,   peel   them  off  with the  point  of  heavy   knife.  Wash   the   head  and  legs  thoroughly,  pour   the   lemon  juice  over  and  mix in,  leave   to  rest  for  15 mins. Grind  together  the  onions,  garlic,   chillies  and   tomatoes,  place  meat  in  a  pot , add  the   sliced onions,  chillies,  stock  and  seasonings.  Cover  and  cook  for  45  minutes ,  check  and  stir  frequently.  Finally  add  the  grand  chillies,  tomatoes, onions,  palm oil,  and  wild  mint.  Bring  to  the  boil  and  simmer  gently  for  30-40 minuites,  until  meat  is  tender, Adjust  seasoning  and  serve   in  traditional  earthenware  dishes  garnish  with  chopped  mint.

%d bloggers like this: